คนเราจะอยู่อย่างไรโดยไม่กินอาหารอะไรเลย? อาหารคือชีวิต คนทำอาหารจึงสำคัญ! เชฟจึงสำคัญ!
วันนี้ Hotcourses Thailand พาไปเจาะลึกเส้นทางการเป็นเชฟ ใครที่หลงใหลในการทำอาหาร มีความสุขกับการทำอาหารให้คนอื่น ชอบคิดค้น ทดลอง จับคู่วัตถุดิบแปลกใหม่ไม่ควรพลาด!
ใครเหมาะจะเรียนทำเชฟ
- รักการทำอาหาร อยากทำอาหารให้คนอื่นกิน
- อยากสร้างสรรค์เมนูอาหาร ชอบทดลอง จับคู่วัตถุดิบ
- ชอบเรียนรู้กระบวนการทำอาหารใหม่ๆ
อยากเป็นเชฟ ต้องเรียนอะไรบ้าง
เนื้อหาของโรงเรียนแต่ละที่ และคอร์สที่เลือกเรียนจะทำให้วิชาเรียนนั้นต่างกัน แต่วิชาพื้นฐานในการทำอาหารนั้นไม่ต่างกันมากนัก ไม่ว่าจะเป็น
การใช้อุปกรณ์เครื่องครัวในการเตรียมอาหาร
การเตรียมจาน
การเตรียมน้ำสต็อก ซอสและซุป
การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด
การเตรียมผัก ผลไม้ ไข่ และอาหารจากแป้ง
หลักอนามัยและความปลอดภัยในอาหาร (Food Safety)
การจัดการกับอาหารอย่างถูกสุขลักษณะ
การรักษาคุณภาพสิ่งของที่เน่าเสียได้
การทำความสะอาดครัวและเครื่องครัว
การทำงานและวิธีการทำงาน
การทำงานกับคนอื่นอย่างมีประสิทธิภาพ
การทำขนมหวาน เค้กและขนมปัง
การเตรียมอาหารทะเล
การเตรียมอาหารจานเนื้อ
การเตรียมอาหารจากได่
การเตรียมอาหารให้ตรงกับความต้องการพิเศษ (เช่น การแพ้อาหาร)
การสร้างเมนูและการคิดราคา
นอกจากนี้อาจมีวิชาเสริมด้วย ไม่ว่าจะเป็น การเลือกซื้อวัตถุดิบ การจัดจาน การเสิร์ฟชีส การบริการจัดการความขัดแย้ง การบริหารการเงิน การเป็นผู้นำ วิธีดูแลการทำงานในครัว ฯลฯ
เชฟเรียนกี่ปี
การจะเป็นเชฟได้ ต้องเข้าเรียนหลักสูตรทำอาหารก่อน ซึ่งหลักสูตรนี้อาจกินเวลานานถึง 1-2 ปีเลย นอกจากหลักสูตรพื้นฐานแล้ว การฝึกงานก็สำคัญไม่แพ้กัน
โรงเรียนสอนทำอาหารระดับโลก
โรงเรียนสอนทำอาหารข้างล่างนี้ เป็นโรงเรียนที่ได้รับการยอมรับจากวงการอาหารทั่วโลก แต่เราขอบอกก่อนว่า รายชื่อนี้ไม่ได้เรียงลำดับอย่างเป็นทางการ แต่เป็นชื่อที่มักจะได้รับการจัดอันดับจากเว็บไซต์หลายๆ แห่ง
Auguste Escoffier School of Culinary Arts, USA
Culinary Institute of America, USA
Le Cordon Bleu, Paris, France
Culinary Arts Academy, Switzerland
Institute of Culinary Education, New York, USA
Westminster Kingsway College, London, UK
Paul Bocuse Institute, Lyon, France
Apicius International School of Hospitality, Florence, Italy
New England Culinary Institute, USA
Hattori Nutrition College, Japan
นอกจากโรงเรียนสอนทำอาหารข้างต้นแล้ว โรงเรียนสอนทำอาหารในออสเตรเลีย-นิวซีแลนด์ และแคนาดาเองก็เยอะเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น
TAFE SA (South Australia)
Auckland University of Technology
ดูสถาบันที่เปิดสอนหลักสูตร Cookery ทั้งหมด
ค่าเทอมเรียนเชฟในต่างประเทศ
เรียนต่อเชฟในอังกฤษ ค่าเทอมเฉลี่ยอยู่ที่ £7,440 ต่อปี
เรียนต่อเชฟในออสเตรเลีย ค่าเทอมเฉลี่ยอยู่ที่ A$12,600 ต่อปี
เรียนต่อเชฟในแคนาดา ค่าเทอมเฉลี่ยอยู่ที่ CAD$15,320 ต่อปี
เรียนต่อเชฟในนิวซีแลนด์ ค่าเทอมอยู่ที่ NZD19,500 ต่อปี
ทุนการศึกษาเรียนต่อเชฟ
ใครที่สนใจอยากเรียนต่อด้านวารสารศาสตร์ หรือสื่อสารมวลชน ลองเข้าไปดูทุนการศึกษาเรียนต่อเชฟได้ที่นี่เลย
เรียนเชฟ จบมาทำงานอะไร
เชฟสามารถทำงานได้หลายที่ ไม่ว่าจะเป็น ร้านอาหาร ภัตตาคาร ผับ บาร์ โรงแรม เรือสำราญ หรือเปิดร้านอาหารส่วนตัวก็ได้ แน่นอนละว่าจบเชฟมา ก็ต้องเป็นเชฟ แต่ตำแหน่งเชฟก็มีหลายขั้น ตั้งแต่
Commis (junior) chef
Chef de partie (Station Chef)
Sous Chef
Head chef
นอกจากนี้เชฟยังแบ่งตามความเชี่ยวชาญด้านอาหารได้ด้วย เช่น อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น อาหารฝรั่งเศส ขนมหวาน ฯลฯ
นอกจากนี้เชฟยังสามารถผันไปทำอาชีพอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารได้อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น นักคิดค้นอาหาร (food or product development), food and beverage director, head of catering or catering manager หรือ food writer or blogger
เงินเดือนเชฟ
ในอังกฤษ เงินเดือนแรกเข้าของเชฟที่ประสบการณ์ยังน้อย (Commis Chef) จะอยู่ที่ £12,000 ถึง £16,000 ถ้ามีประสบการณ์และเลื่อนตำแหน่งเป็น Sous Chef ก็จะมีรายได้ประมาณ £20,000-30,000 และถ้าสั่งสมประสบการณ์มากขึ้นจนได้ขึ้นเป็น Head chef รายได้จะอยู่ตั้งแต่ 25,000-55,000 ปอนด์
ในออสเตรเลีย ซึ่งเชฟเป็นสาขาอาชีพขาดแคลน รายได้เฉลี่ยของเชฟอยู่ที่ AUD$64,022 ต่อปีหรือประมาณ A$32.83 ต่อชั่วโมง ส่วนรายได้เริ่มต้นของเชฟประสบการณ์ยังน้อยจะอยู่ที่ A$57,000 ต่อปี ส่วนเชฟที่มีประสบการณ์มาก (Head chef) นั้น รายได้อาจสูงถึง A$85,000 ต่อปี
ในนิวซีแลนด์ รายได้เฉลี่ยของเชฟอยู่ที่ NZ$53,625 ต่อปี หรือ NZ$27.50 ต่อชั่วโมง ส่วนรายได้เริ่มต้นของเชฟประสบการณ์ยังน้อยจะอยู่ที่ NZ$47,629 ต่อปี ส่วนเชฟมากประสบการณ์รายได้อยู่ที่ NZ$64,756 ต่อปี
โอกาสทำงานเชฟในต่างประเทศ
Chef เป็นอาชีพที่อยู่ใน Long-term skill shortage list และ skill level classification list ของนิวซีแลนด์ ส่วนในออสเตรเลียนั้นในเขต West Australia, South Australia, Northern Territory, และ New South Wales นั้นอาชีพนี้เป็นอาชีพขาดแคลน
อาชีพคนอบขนมปัง (Baker) เป็นอาชีพที่อยู่ในลิสต์ Regional Skill Shortage list เช่นกัน อาชีพนี้ขาดแคลนในทั่วภูมิภาคของนิวซีแลนด์ และยังอยู่ใน Skill level classification list ที่ใช้สะสมพ้อยได้ด้วย ส่วนในออสเตรเลีย Baker ก็เป็นอาชีพขาดแคลนเช่นกัน
นอกจากนี้อาชีพคล้ายๆ กันอย่างคนทำขนมหวาน (Pastrycook) ก็ขาดแคลนด้วย
5 คอร์สสายอาชีพที่ขาดแคลนในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ เรียนจบไม่ตกงาน
5 คอร์สเรียนต่อในสาขาอาชีพขาดแคลนระยะยาวของนิวซีแลนด์
รวมคำศัพท์ทุกเลเวลแห่งความอร่อย นอกจากคำว่า delicious
คุยกับนายสมาร์ท
